餐饮部工作计划

餐饮部工作计划15篇

时间过得可真快，从来都不等人，我们的工作又迈入新的阶段，是时候开始制定计划了。什么样的计划才是好的计划呢？下面是小编收集整理的餐饮部工作计划，欢迎阅读与收藏。

11月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：

一、培训考核工作

管理人员培训：

（1）管理方法

（2）处事技巧

员工培训主要抓以下几块：

（1）贵宾的接待规格与程序

（2）新员工的应知应会、操作技能的培训

（3）推销技能培训。

（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1—3分钟）

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。

四、做好对客服务

（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。

（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。

五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。

六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。

七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争11取得经济效益和社会效益双丰收。

时间段：20xx年1月到12月工作计划关键词：经营管理培训工程部门名称经营经营思路，做好菜品的开发和推广；做好餐经营继续做好营销推广工作。使餐饮收入环比增长20%。备注一月、全面展开餐饮市场的调研，理清本年度的七月、开发野味菜品，拓展营销面，在上月的基础上饮的成本控制，使成本率控制在35%以下，且保证出品的质与量。在对本地市场的调研下，引进更多的畅销酒水。二月、制定中餐厅及大堂吧的推广策略，实行全八月，再次进行对市场的调研与对市场的总结，全面员高效营销政策，提高边际消费率，并建立对餐饮菜品与饮品进行整合，使市场不至于疲软，营销的长效机制。使餐饮收入环比增长30%。做到稳中有进，力争营业额不下滑。三月、建立月度新菜品的开发、推广和营销机制，九月、展开新一轮的营销推广工作，为迎接十月的黄并开发出区域名菜，提高餐饮的声誉；启动海鲜金周而全面计划准备。菜品的开发与出品计划，并建立有效的采购渠道；试推烤全羊，做好烤全羊的公共关系与广告效应，如举办旅行社联谊会来启动；使餐饮收入环比增长35%。荔波山水餐皇饮家部驿栈度假酒店

四月、与销售部建立良性合作机制，以高质量的十月、做好十一黄金周的推广活动，展开本年度的最菜品和优质的服务水品全力配合销售部做好春后一轮高峰营销，使餐饮部稳健过度到淡季。季的营销工作；借助香草园来做相应的推广活动，如香草婚庆；做好西餐厅的推广工作，开发区域知名菜品，并使之不可复制、在本区域市场上独占鳌头；做好烧烤的推广活动；使餐饮收入环比增长80%以上。五月、做好旺季的营销推广，并尽可能的扩大餐十一月、做好淡季的推广工作，展开对于会议的营销饮的接待能力，特别是黄金周的接待能力，最大限度地提高餐饮的营业收入，使餐饮收入环比增长80%以上；把餐饮与香草园进行有效的产品组合，开发香草菜品和香草饮品。六月、开发高端菜品，做好包房的推广；开发清十二月，做好本年度的总结与下一年度的推广，制定凉饮品，并做好推广活动，提高酒水收入。使餐饮收入环比增长50%以上。更为可行、有效的活动推广方案，为下一年度创造餐饮新高而不断探索和努力。活动。争取淡季能完成酒店完全自养目标。部门名称

管理人员管理2

管理财物管理管理卫生管理一季度、严格人力制度、控制管理成本，统筹年一、完善各种财物管理、统计表格，严格一、进行卫生分区，责任度的管理方案，试行“7S”（即：seiri整理、seitiong整顿、seikeetsu清洁、shitsuke员工素养、satisfaction满意度、saving节约化、standardization标准化）餐厅管理策略，提高餐厅的管理水平，使餐饮部达到高效运作。控制物品的流失率。到人；建立卫生日制度、周制度、月制度；实时检查卫生，保证餐饮部管区的卫生符合酒店的卫生要求。荔波山水餐皇饮家部驿栈度假酒店二季度、强化餐厅“7S”管理战略，使之全面运二、建立玻璃器皿及瓷器的严格管理制二，做好会所二层西餐厅、作；建立360度绩效考核制度，为员工的晋度，正确洗涤、擦拭、存放，严格控中餐包房、会议区的开荒升及加薪提供依据。建立员工工作成绩单，制其破损率，使破损率控制在0.5%以工作及全面卫生、餐厅的实行成绩排名制，使员工有较强的上进意识下；科学管理布草，延长其有效的使布局，一旦工程完工，以和紧迫感，提高竞争力和人才质量；控制员用寿命；正确保养各种设施设备，使最快的速度使其达到开业工的流失率。条件。实际折旧率小于财务折旧率。

三季度、建立员工“平衡认知系统”，打造员工三、建立严格的对低值易耗品德控制制凝聚力与认知度，提高员工的忠诚度与责任感，度，实时控制其不浪费及不合理的消为建造一支强而有力的精英团队而准备，实现精耗，以降低经营成本；实行严格的办细化管理的目标。公用品控制制度，降低办公成本四季度、全面总结本年度的管理情况，并对本年四、建立合理的节能降耗方案，节约电、度的管理进行综合测评，建立管理档案，不断提气、水等能源，控制好经营成本。高餐饮部的管理水平。

部门名称培训进行“待客基本行为准则”的培训，即：仪表、问候、微笑、起立、让路、优雅、关注、致歉、尽责、保洁；菜品知识及酒水知识的培训；各种设施设备的正确使用知识培训；操作技能强化培训。培训工程度假酒店餐饮部一、为了培养员工良好的酒店服务意识、对员工三、餐厅英语培训；菜品及酒水的推销技一、进一步跟进会所未完巧培训；公共关系知识培训；特殊事成的工程及出现的工程问件应急处理培训；“7S”管理培训；餐题。饮推广策略培训；提供性综合知识培二、对餐饮部各区域的部训；自我管理与管理水平培训。分工程进行合理的整改，使各种设施设备满足餐厅 ……此处隐藏19647个字……

11、根据XXX年的工作，拟定好工作计划呈总经理办公室。

在充满挑战的XXX年，部门将通过内外培训、业务交流，努力提高前厅人员的综合素质，增强前台的营销技能。前厅部全体员工在酒店领导下立志以前瞻的视野，超前的营销，勇于创新，迎难而上，勤勉工作，全身心投入酒店的经营发展中去，为酒店奉献自我，争取完成酒店下达的经济任务指标，创造前厅部的新形象、新境界。

xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比较艰难的!

娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。

首先对上个月工作做个总结：

1. 银座人气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外，本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工努力，本店得到了很多新老顾客的认知，口碑不错，回头客不断增多。

2.营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很振奋

3. 份月成本可能会很高，原因我想有以下几点：

A 人员的补充，本月的服务员比以往多一些。

B 菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。

C 搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。

D 气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。

E 后厨的菜品加工，边角料切除的较多。

其次是对7月份的工作计划：

下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作计划要落实：

1. 要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。

2. 紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对对客服务!

3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。

4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今，一直没有什么书面上的薪水制度表，纯凭口头协议，非常的不规范，并且所有员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间，也可以少加，但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工，并影响正常招聘。

5. 着顾客的增多，来本店的老顾客会很多，办卡的顾客也会增多，我建议制定完善一套会员信息的制度，如将客人的信息资料录入电脑，客人假如遗失或忘记带卡，可以凭身份证、电话及卡X和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询，一举两得!

6. 客服务一直我们服务行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。

7. 成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划!

以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法，有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析，不难找出问题的所在，然后对症下药，必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有，那都是胡扯!所

以必须坦然面对那属于自己的困难，用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷，也许会面的更大的压力和困难，但我想，在我们团队面前，在我们充分的准备面前，神马都是浮云!

20xx年在大家忙碌的身影中已载史册，20xx年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20xx的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20xx年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20xx年度工作计划。

一、培训考核工作：

管理人员培训：⑴业务技能⑵管理方法⑶处事技巧

员工培训：

⑴摆台技能培训

2月15日-4月15日。

4月20日以后考核。

⑵服务用语培训

5月20日-6月30日。

7月5日考核。

⑶应急问题处理培训

7月10日-8月30日。

9月5日考核、

⑷温故而知新

9月份-12月份。

每月15日、30日两次集中培训。

部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力。

3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等。

四、做好对客服务

⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。

⑵每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1-2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。

⑶继续做好个性化服务。

针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置，酒店播音祝福，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。

五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。

六、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。

七、做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作，力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。